Dia Mundial sem Carne: duas receitas deliciosas para celebrar a data

Com os altos preços das carnes país afora, o Dia Mundial Sem Carne, celebrado no próximo domingo, 20, pode ser uma boa oportunidade para mergulhar nas receitas que privilegiam e transformam ingredientes vegetais em protagonistas de receitas deliciosas. A data reforça, ainda, a luta pela redução do consumo de carne em virtude de seus efeitos danosos ao meio ambiente.

Por isso, reunimos duas receitas especiais para você preparar nesse dia. Uma delas, do chef Elízio Correa da Silva, e outra do chef Ricardo Albuquerque. Confira:

+++ Pãozinho de mandioquinha com chia substitui o pão francês e é fácil de fazer

+++ Chocolatier ensina a preparar chá de cacau; bebida ajuda a controlar humor e ansiedade

Dia Mundial sem Carne: duas receitas deliciosas para celebrar a data

COGUMELOS CROCANTES NA FARINHA DE BIJU

(Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada)

INGREDIENTES:

Shitake 60g

Shimeji 40g

Cogumelo paris 40g

Farinha de biju 100g

Ovo 3

Farinha de trigo 30g

Sal a gosto

Orá-pro-nobis 30g

Azeite 30 ml

Tomate seco 20g

Manjericão 3g

Cream cheese 10g

Ricota 10g

Cenouramarela 1515g

Cenoura vermelha 15g

Cenoura roxa 15g

Coalhada seca 20g

MODO DE PREPARO:

Tempere o shitake, o shimeji e o cogumelo paris com sal a gosto. Passe os mesmos na farinha de trigo e retire o excesso. Em seguida, mergulhe no ovo batido e, por último, na farinha de biju.

Coloque as folhas do orá-pro-nobis na água fervendo por 10 segundos. Em seguida, mergulhe na água gelada, escorra e bata no liquidificador com metade do azeite e sal a gosto.

Bata também no liquidificador o tomate seco com o manjericão, a ricota, o cream cheese e o restante do azeite e sal.

Tempere a coalhada seca com sal. Cozinhe as cenouras em água e sal (o cozimento da cenoura roxa deve ser à parte). No momento de servir, parta as cenouras em quatro, no sentido de comprimento, e leve à grelha para ficar tostada.

Sirva junto com os cogumelos fritos e as pastas.

RAVIÓLI VEGANO

(Receita do chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra)

INGREDIENTES:

Massa:

Farinha de trigo 400g – e mais o quanto bastar para abrir a massa

Água morna 170ml

Sal 10g

Azeite de oliva 20ml

Modo de preparo da massa:

Misture a farinha com o sal. Em seguida, acrescente a água morna e o azeite. Misture bem a massa até ficar homogênea. Deixe descansar por 30 minutos, refrigerada e coberta com papel filme.

Em seguida, abra a massa com um rolo ou um cilindro próprio para massas, em uma bancada com farinha de trigo. Disponha uma massa sobre a outra com o recheio no meio e corte em círculos.

Recheio:

Cogumelo shitake 20g

Cogumelo shimeji 20g

Azeite de oliva 20ml

Cebola picada 30g

Purê de batata doce 80g

Alho picado 15g

Modo de preparo do recheio:

Deixe os cogumelos de molho em água quente por 15 minutos. Em seguida, escorra e corte em pedaços pequenos. Refogue o alho e a cebola no azeite e, em seguida, coloque os cogumelos e refogue mais um pouco.

Acrescente o purê de batata doce e misture tudo. Acerte o sal e a pimenta do reino.

Deixe esfriar e recheie os raviólis.

Molho de tomates frescos:

Tomates sem pele e sem sementes 80g

Molho de tomate 80ml

Salsinha picada para finalizar

MONTAGEM:

Aqueça o molho de tomate e coloque no fundo do prato. Disponha os raviólis já cozidos por cima do molho. Acrescente mais um pouco do molho de tomate e coloque os tomates picados sem semente e sem pele por cima, finalizando com salsinha a gosto.